St-Jacobs-schelp
Ingrediënten:
1 aubergine
3 tomaten
1 paprika
5 eetl olijfolie
2 teentjes knoflook
2 eetl tomatenketchup
1/4 theel zout
1/4 theel peper
250 gr St-Jacobsschelpen
garnering:
3 takjes dille, gehakt
bereiding:
Snijd de aubergine, de tomaten en de paprika in blokjes. Verhit in een pan de olie en voeg de aubergine, de tomaten en de paprika toe en bak dit 5 minuten. Dan de knoflook, de ketchup, het zout en de peper toevoegen en kort bakken. Snijd het vlees in stukjes en voeg dit toe en bak het geheel nog 3 minuten totdat het gaar is geworden. Schep het mengsel in de schelpen en bestrooi het met de dille en serveer.