Involtini di melanzane
Ingrediënten:
500 gr aubergines
200 gr bloem
100 gr Mortadella
100 gr tomaten
100 gr geraspte pecorinokaas
500 ml tomaten pulpa
olijfolie
zout en peper naar smaak
tandenstokers
bereiding:
Snijd de aubergines in de lengte richting plakjes en bestrooi deze met zout en laat deze een uurtje uitlekken. Verhit in een pan voldoende olie. Wentel de aubergines door de bloem en bak deze goudbruin in de olie.
Snijd de tomaten en de mortadella in plakjes. Leg op een plak aubergine een plakje mortadella en tomaat en rol deze op en maak vast met de tandenstoker. Leg alle plakjes in een ovenschaal en giet de tomatenpulpa erover. Bestrooi deze met de kaas en bak het geheel voor 20 minuten in een oven op 180gr.