Kippensoep uit Palembang (Sumatra)
Bahan-bahan:
ingrediënten:
600 gr kip
3500 ml l water
3 cm laos
3 serehstengels, gekneusd
100 gr taugé
100 gr soe-oen
3 bosuitjes
3 takjes bladselderie
5 salamblaadjes
zout
olie
Haluskan:
boemboe:
7 kemirinootjes
1 eetl. witte peper
8 sjalotjes
11 teentjes knoflook
3 cm gember (jahe/djahé)
5 cm kunyit (kurkuma)
Cara membuat:
bereiding:
Snijd de kip aan stukken en kook dit zachtjes voor 1 uur in een pan met het water. Wrijf of maal de ingrediënten voor de boemboe fijn tot een pasta. Verhit in een wok/wadjan de olie en bak hierin de uit de bouillon gehaalde stukken kip bruin. Haal daarna het vlees van de botjes.
Was vervolgens de taugé en blancheer dit kort. Week de soe-oen totdat het gaar is. Snijd de bos-uitjes en de selderie fijn. Haal olie uit de wok/wadjan maar zorg dat er een paar eetlepels overblijven. Verhit de olie en fruit hierin de boemboe. Voeg dan de laos, de sereh en de salamblaadjes toe en fruit dit nog 2 minuten.
Voeg dan de bouillon toe, breng het weer aan de kook en voeg dan de kip, de taugë, de soe-oen, de bos-uitjes en de selderie toe en laat dit nog zachtjes 5 minuten stoven.
ingrediënten:
600 gr kip
3500 ml l water
3 cm laos
3 serehstengels, gekneusd
100 gr taugé
100 gr soe-oen
3 bosuitjes
3 takjes bladselderie
5 salamblaadjes
zout
olie
Haluskan:
boemboe:
7 kemirinootjes
1 eetl. witte peper
8 sjalotjes
11 teentjes knoflook
3 cm gember (jahe/djahé)
5 cm kunyit (kurkuma)
Cara membuat:
bereiding:
Snijd de kip aan stukken en kook dit zachtjes voor 1 uur in een pan met het water. Wrijf of maal de ingrediënten voor de boemboe fijn tot een pasta. Verhit in een wok/wadjan de olie en bak hierin de uit de bouillon gehaalde stukken kip bruin. Haal daarna het vlees van de botjes.
Was vervolgens de taugé en blancheer dit kort. Week de soe-oen totdat het gaar is. Snijd de bos-uitjes en de selderie fijn. Haal olie uit de wok/wadjan maar zorg dat er een paar eetlepels overblijven. Verhit de olie en fruit hierin de boemboe. Voeg dan de laos, de sereh en de salamblaadjes toe en fruit dit nog 2 minuten.
Voeg dan de bouillon toe, breng het weer aan de kook en voeg dan de kip, de taugë, de soe-oen, de bos-uitjes en de selderie toe en laat dit nog zachtjes 5 minuten stoven.