Ktapodi Mageirefto me Elies
gestoofde octopus met olijven
Ingrediënten:
1750 gr octopus
900 gr inmaakuitjes
1 rode ui
1 venkel
5 teentjes knoflook
1 steranijs
3 laurier blaadjes
1/2 theel zwarte peperkorrels
5 takjes tijm
125 ml witte wijn
1 eetl tomatenpuree
300 gr kerstomaatjes
4 eetl ouzo
2 eetl balsamico azijn
1 eetl honing/petimezi
225 gr olijven, ontpit
25 gr peterselie
1 theel tijm
1 theel zout
1 theel peper
100 ml olijfolie
water
Bereiding:
Verhit in een pan het water en breng aan de kook. Voeg dan de uitjes toe en blancheer deze voor 2 minuten. Koel deze daarna snel af in ijswater. Pel de uitjes daarna.
Maak de octopus schoon en snijd elke tentakel los en zet apart. Snij de ui, de venkel, de knoflook en de peterselie fijn.
Verhit in een pan 3 eetl olie en fruit de ui samen met de venkel zacht. Voeg dan de helft van de knoflook, de steranijs, de laurier, de peperkorrels, de tijm den e tentakels toe en kook afgesloten en op laag vuur voor 30 minuten. Dan de wijn toevoegen en kook voor 5 minuten. Meng dan de tomatenpuree erdoor en kook nog op laag vuur voor 20 minuten.
Verhit in een pan op middelhoog vuur de overige olie en voeg de uitjes toe. Bestrooi deze met zout en bak deze goudbruin. Voeg de tomaten, de peper, de overige knoflook en de tijm toe en bak de tomaten zacht. Dan de ouzo, de balsamico en de petimezi toe en bak totdat de tomaten beginnen de verkleuren. Voeg dan de olijven toe en meng goed.
Voeg het mengsel 7 minuten voor het einde toe bij de octopus en meng de peterselie erdoor.