Cozze alla tarantina
mosselen in tomatensaus uit Puglia
Ingrediënten:
1000 gr mosselen, vers
400 ml polpa di pomodoro
3 teentjes knoflook
1 rode lombok/rawit
3 eetl olijfolie
6 takjes peterselie
1/2 theel zout
1/2 theel peper
Bereiding:
Maak de mosselen goed schoon. Hak de knoflook en de lomboks fijn. Verhit in een pan de helft van de olie samen met de helft van de knoflook en 3 takjes peterselie. Voeg de mosselen toe en bak op hoog vuur en afgesloten de mosselen open. Haal de pan van het vuur en giet het vocht door een doek en bewaar het. Haal de helft van de mosselen uit de schelp en zet het apart met de overige mosselen.
Voeg dan de overige olie, de overige knoflook en de lomboks toe aan de pan en meng goed. Dan de polpa toevoegen en kook op middelhoog vuur voor 10 minuten. Dan het gefilterde mosselwater toevoegen samen met het zout en de peper toe en laat het nog 10minuten koken totdat de saus indikt.
Dan de mosselen toevoegen en nog 5 minuten op laag vuur laten sudderen. Hak de overige peterselie fijn en strooi het erover. Serveer.