Carrillada en salsa
gestoofde varkenswangetjes in saus
Ingrediënten:
4 varkenswangen (anders rund)
7 teentjes knoflook
3 uien
1 wortel
400 ml rode wijn
400 ml runderbouillon
1 bosje kruiden (laurier, tijm en oregano)
2 eetl bloem
1/2 theel zout
1/2 theel peper
5 eetl olijfolie
Bereiding:
Plet de knoflook. Snijd de ui en de wortel in dunne plakjes. Bestrooi het vlees met het zout en de peper en bestrooi het daarna aan beide zijden met de bloem.
Verhit in een pan de olie en bak het vlees aan beide zijden goudbruin en schep het uit de pan en zet apart. Voeg dan de ui, de wortel, de knoflook en de kruiden toe en bak deze zacht.
Vervolgens de wijn toevoegen en breng aan de kook. Dan het vlees en de bouillon toevoegen en kook het op laag vuur en afgesloten voor 90 minuten.
Schep het vlees uit de pan. Verwijder de knoflook en de kruiden en pureer de saus. Voeg dan het vlees weer toe en laat het nog 5 minuten sudderen. Serveer.