Cassoeula
stoofpot van varkensvlees met kool
Ingrediënten:
400 gr varkensribbetjes
300 gr verzini (worstjes)
100 gr varkenszwoerd
1 varkenspoot
1500 gr groene kool
150 gr wortelen
2 gele uien
100 gr bleekselderij
50 gr tomatenpuree
25 gr boter
1 takje rozemarijn
250-500 ml groentebouillon
100 ml rode wijn
1 theel zout
1 theel peper
olijfolie
water
Bereiding:
Verhit in een pan water samen met de varkenszwoerd en de poot en laat dit 1 uur koken. Verhit in een pan 4 eetl olie en bak de ribbetjes samen met de rozemarijn voor 5 minuten en houd deze daarna warm. Snijd de kool in stukken en verwijder de harde kern. Spoel af en schep het in een pan met het aanhangende water en kook/bak de kool afgesloten totdat het vocht verdampt is.
Schep de zwoerd en de poot uit de pan, ontbeen het en snijd het in stukjes. Snijd de bleekselderij, de wortel en de ui in kleine gelijke stukjes. Verhit in een pan de boter en voeg den bleekselderij, de ui, de wortel en de tomatenpuree toe en bak het totdat de ui glazig is geworden. Voeg dan het vlees, de verzini en de ribbetjes toe en meng goed. Voeg dan de wijn toe en bak het op hoog vuur totdat de alcohol is verdampt.
Dan de kool en de helft van de bouillon toevoegen en kook het geheel op laag vuur en afgesloten voor 90 minuten. Eventueel wat extra bouillon toevoegen als het te droog wordt. Meng dan het zout en de peper erdoor en kook het verder gaar. Serveer.
Comments