Tomatokeftedes me Mpakaliaro
tomaten beignets met kabeljauw
Ingrediënten:
700 gr stokvis (gezouten, gedroogde kabeljauw)
2 rode uien
10 lente-ui
1350 gr stevige kleine tomaten
3 kleine zucchini/courgettes
50 gr basilicum
3 eetl munt
1 theel peper
1 theel zout
500 gr bloem
olie
water
Bereiding:
Week de vis in water voor tenminste 48 uur en ververs het water regelmatig. Hak het daarna fijn. Snijd de ui en de lente-ui fijn. Ontpit de zucchini en snijd het fijn. Hak de basilicum fijn. Hak de tomaten fijn.
Meng alle ingrediënten goed door elkaar en kneed het tot een homogene massa (eventueel wat bloem toevoegen).
Verhit in een pan de olie en neem telkens een eetl van het mengsel en bak het in 5-6 minuten goudbruin en laat het daarna uitlekken. Serveer.