Fagioli e scarola
soep van bonen en andijvie
Ingrediënten:
375 gr andijvie
250 gr cannelini bonen
2 teentjes knoflook
1 rode lombok
1 theel oregano
1/2 theel zout
1/2 theel peper
400 ml groentebouillon
3 eetl olijfolie
water
Bereiding:
Week eerst de bonen tenminste 12 uur in water. Giet daarna af. Vul een pan met water en kook de bonen in 1 uur gaar. Giet daarna af. Hak de knoflook en de lombok fijn. Snijd de andijvie grof.
Meng in een pan de bonen samen met de knoflook, de lombok, de oregano en de olie. Voeg dan de andijvie en de bouillon toe en kook het afgesloten in 20 minuten gaar. Strooi het zout en de peper erover en serveer.