Mercimekli Mualla
aubergine met linzen en ui
Ingrediënten:
175 gr groene linzen + water
2 aubergines + zout
2 uien
5 teentjes knoflook
1 rode paprika
400 gr tomaten, gehakt
1 theel zout
2 theel (palm)suiker
1 theel munt, gedroogd
1 theel peper
250 ml water
6 eetl olijfolie
Bereiding:
Verhit in een pan het water en voeg de linzen toe en kook het op laag vuur voor 15 minuten. Giet af en zet apart. Snijd de aubergine in reepjes en dan in 1 1.2 cm dikke stukken. Strooi zout erover en laat dit voor 15 minuten staan. Druk dan het overtollige vocht eruit. Snijd de uien en de knoflook in dunne plakjes. Snijd de paprika in dunne reepjes. Verhit in een pan 3 eetl olie en bak de aubergine voor 3 minuten.
Meng in een kom de linzen, de ui, de knoflook, de paprika, de tomaten, het zout, de munt, de peper en de suiker en meng goed. Schep in een pan een laag aubergine. Schep daarop de helft van het linzen mengsel. Schep daarop de overige aubergine en daarop het overige linzen mengsel. Giet daarover het water. Sluit de pan af en kook het op laag-middelhoog vuur voor 40 minuten totdat het geheel gaar is geworden. Serveer.