Perdices estofadas a la toledana
gestoofde patrijs op wijze uit Toledo
Ingrediënten:
2 patrijzen
1 ui
1 wortel
1 theel zwarte peper
1 theel rozemarijn
1 theel dragon
1 theel zoute paprikapoeder
1 theel peperkorrels
1 laurierblad
1/4 theel zout
175 ml appelazijn
5 eetl olijfolie
200 ml water
Bereiding:
Maak de patrijzen schoon. Snijd de wortel in blokjes en de ui grof. Verhit in een pan de olie en bak de patrijzen goudbruin en zet apart.
Voeg dan de wortel en de ui toe en bak voor 3 minuten. Vervolgens de laurier, de rozemarijn, de dragon, de paprikapoeder en de pepers toevoegen en meng goed.
Dan de azijn toevoegen gevolgd door het water en meng goed. Sluit de pan af en kook op middelhoog vuur voor 7 minuten. Dan het zout en de patrijzen toevoegen en vervolgens de patrijzen afgesloten en op laag vuur 30 minuten laten sudderen totdat de patrijzen gaar zijn geworden. Serveer.