Koyün et süyü
lamssoep met groenten
Ingrediënten:
3 eetl boter,
1000 gr lamsnek of schouders
1900 ml water,
3 uien,
3 wortelen,
1 prei,
2 eetl selderij,
5 sjalotten,
1 laurierblad,
1 eetl zout,
1 theel zwarte peper,
60 ml yoghurt,
1 theel peterselie
Bereiding:
Snijd het vlees in stukjes. Snijd de uien fijn, de wortelen in plakken, de sjalotten en de prei grof, de peterselie fijn en hak de selderij grof. Verhit in een grote pan de boter en bak het vlees snel rondom bruin. Voeg dan het water toe en als het kookt schuim dan de soep af. Voeg de overige ingrediënten toe, met uitzondering van de yoghurt, en laat het geheel 1,5 uur zachtjes stoven. Meng de yoghurt met 2 eetl soep en meng het dan weer door de soep. Bestrooi de soep met de peterserlie en serveer.