Parmigiana di Alici
ovenschotel van vis met kaas en saus
Ingrediënten:
700 gr verse, gefileerde ansjovis
700 gr passata
250 gr provola-kaas
100 gr bloem
80 gr Parmezaanse kaas, geraspt
2 theel olijfolie
1 bosje verse basilicum
2 teentje knoflook
1/4 theel zout
olie
Bereiding:
Verhit in een pan de olie en voeg de knoflook, een paar gekneusde basilicumstengels en de passata toe. Voeg dan het zout toe en laat het geheel 20 minuten op laag vuur koken. Verwijder de knoflook en laat de saus iets afkoelen. Maak de vis voorzichtig schoon en verwijder ook de gaart. Spoel af en dep droog. Wentel daarna de ansjovis door de bloem. Verhit in een pan de olie en bak de ansjovis goudbruin en laat het uitlekken. Snijd de Provolo kaas in dunne plakken.
Schep in een ovenschaal wat van de saus en leg daarop wat ansjovis en bedek deze met de saus en de kaas en strooi wat Parmezaanse kaas en basilicum blaadjes erover. Herhaal dit en eindig met een laagje saus, Provolo en Parmezaan.
Bak het daarna in een over op 190 gr voor 25 minuten en totdat de bovenkant bruin en krokant en laar het nog 10 minuten rusten voor het serveren.