Melitzanes Yemistes me Ktapodi
gevulde aubergine met octopus
Ingrediënten:
4 aubergines
800 gr octopus
6 uien
5 teentjes knoflook
125 ml witte wijn
3 eetl rode wijnazijn
75 gr tomaten, gehakt
50 gr peterselie
125 gr rijst
1/2 theel zout
1/2 theel peper
8 eetl olijfolie
125 ml water
Bereiding:
Snijd de uien en de knoflook fijn. Hak de peterselie fijn. Maak de octopus schoon en snijd het daarna in 8-10 stukken.
Snijd de aubergine doormidden en kerf het vruchtvlees in. Kwast de aubergine in met de olie. Rooster de aubergine daarna in een oven totdat het vruchtvlees gaar maar nog stevig is (10 minuten). Laat het afkoelen en lepel het vruchtvlees eruit en hak het daarna grof.
Verhit in een pan op middelhoog vuur de olie en bak de uien goudbruin. Voeg dan de knoflook en de octopus toe en bak op laag vuur en gedeeltelijk afgesloten voor 15 minuten. Voeg dan de wijn en de azijn toe en bak op laag vuur en afgesloten totdat de octopus gaar is geworden (40 minuten). Schep de octopus uit de pan en snijd het in stukjes. Bewaar 475 ml van het kookvocht.
Verhit in een pan het kookvocht en voeg de rijst toe en kook op laag vuur en afgesloten voor 15 minuten. Voeg dan de octopus en de peterselie toe en meng goed. Meng dan het aubergine mengsel erdoor.
In een ovenschaal schep daarin de tomaten. Plaats de aubergines erop en vul deze met het mengsel. Giet daarover het water en sluit de schaal af. Bak het daarna in een oven voor 35 minuten op 190gr totdat het geheel gaar is geworden. Serveer.