Tournedos Rossini
tournedos met ganzenlever en truffel
Ingrediënten:
4 tournedos
4 plakken ganzenlever
12 plakjes truffel
4 casino sneden
150 gr boter
1/4 theel zout
1/2 theel peper
3 eetl madeira
1 eetl maizena
200 ml bouillon (kip)
Bereiding:
Snijd het brood in rondjes gelijk aan de tournedos. Verhit in een pan 3 eetl boter en bak het brood aan beide kanten bruin en krokant.
Verhit in de pan de overige boter en bak de tournedos aan beide kanten bruin (en gaar naar smaak, min. 3 minuten).
Schep het vlees uit de pan en leg elk stuk tournedos op het brood. Leg daarop een plak ganzenlever en daarop de truffel.
Voeg de madeira toe aan de pan en roer totdat het aanbaksel loskomt. Meng dan de bouillon erdoor en breng aan de kook. Meng dan het zout en de peper erdoor. Dan de maizena toevoegen en kook totdat de saus wat is ingedikt en gebonden. Schep de saus over het vlees en serveer.