Exohiko me Hoirino
varkensvlees uit de oven
Ingrediënten:
1000 gr varkensschouder (ontbeend)
2 eetl mosterd
2 eetl citroensap
1 citroenrasp
4 eetl witte wijn
11 teentjes knoflook
10 salie blad
8 takjes rozemarijn
1 prei
1 bleekselderij
200 gr kefalotyri/kefalograviera kaas
1 theel zout
1 theel peper
4 eetl olijfolie
4 vellen bakpapier
water
Bereiding:
Snijd het vlees in 5 cm dikke medaillons. Meng de mosterd met het citroensap, de wijn en de olijfolie en wrijf hiermee het vlees in en laat dit tenminste 60 minuten marineren.
Wrijf of maal de knoflook samen met de salie fijn tot een pasta. Snijd de prei in dunne ringen en de bleekselderij fijn. Snijd de kaas in kleine blokjes.
Bestrooi het vlees met het zout en de peper en meng dan het knoflook mengsel erdoor. Verdeel het vlees daarna in 4 porties.
Leg elke portie op een vel bakpapier en verdeel de rozemarijn, de citroenrasp, de prei, de bleekselderij, de kaas en de marinade erover. Vouw het daarna dicht en zet het vast met keukengaren.
Leg de pakketjes op een bakplaat en besprenkel het met water. Bak het daarna in de oven op 175gr in 100 minuten gaar. Besprenkel het regelmatig met water. Serveer.