Maltagliati alla salsiccia
pasta met vleessaus
Ingrediënten:
400 gr meel/bloem
4 eieren
1 theel zout
500 gr varkensworst/saucijs
400 gr passata/polpa
125 ml witte wijn
1/2 theel zout
1/2 theel peper
100 gr geraspte kaas (Parmezaan/Pecorino)
olijfolie
water
Bereiding:
Meng de bloem met de eieren en het zout en vorm een homogeen deeg. Rol het op en laat het tenminste 30 minuten rusten. Rol het daarna dun uit en snijd er kleine diamantjes uit.
Snijd de worst in stukjes. Verhit een pan en bak het vlees bruin en rul. Voeg dan de wijn toe en laat het inkoken. Dan de polpa, de peper en het zout toevoegen en laat het zachtjes sudderen.
Verhit in een pan het water en kook de pasta al dente. Giet af en voeg en toe aan de saus en meng goed. Strooi de kaas erover en serveer.