Spaghetti alla pantesca
pasta met kappertjes, ansjovis en tomaatjes (Pantelleria)
Ingrediënten:
350 gr spaghetti
6 ansjovisfilets in olie
1/2 ui (klein)
2 teentjes knoflook
2 eetl kappertjes (afgespoeld)
100 gr groene olijven (ontpit)
200 gr kerstomaatjes
4 eetl paneermeel
1 theel zout
1 theel peper
1/2 theel oregano
5 eetl olijfolie
water
Bereiding:
Snijd de knoflook en de ui fijn. Snijd de olijven en de tomaatjes in stukken. Rooster de paneermeel/broodkruimels droog in een pan en zet apart. Verhit in een pan de olie en voeg de ansjovis toe en smelt deze al roerend op laag vuur.
Voeg dan de knoflook en de ui toe en laat dit langzaam goudbruin worden. Dan de kappertjes en de olijven toeven samen met de tomaatjes en meng goed.
Verhit in een pan het water met het zout en kook de pasta al dente. Voeg wat van het kookvocht toe aan de de saus en giet daarna de pasta af.
Voeg de pasta en oregano toe aan de saus en meng goed. Strooi de paneermeel/broodkruimels en de peper erover en serveer.