Mageiritsa
Griekse paassoep met lamsvlees
Ingrediënten:
2000 ml water/vlees-of kippenbouillon
4 lamsschenkel
10 takjes tijm
10 takjes peterselie
15 zwarte peperkorrels
3 laurier
2 uien
2 wortelen
2 bleekselderij stengels
12 lente-ui
50 dille
110 gr bindsla/romaine
200 gr rijst
1 theel zout
1 theel peper
250 ml olijfolie
5 eieren
2 citroenen, sap
Bereiding:
Verhit in een pan de helft van de olie en bak het vlees rondom bruin. Voeg dan het water toe. Hak de wortel, de uien en de bleekselderij in grove stukken. Wikkel de tijm, peterselie, peperkorrels en laurier in een kruidenzakje en voeg het toe samen met de uien, wortels en bleekselderij en breng aan de kook. Dan afgesloten en op laag vuur laten sudderen voor 4 uur totdat het vlees van de boten valt.
Snijd de lente-ui fijn. Hak de dille fijn en snijd de sla fijn. Schep het vlees met de botten uit de pan en verwijder de kruiden en de groenten. Trek het vlees uit elkaar en voeg het weer toe aan de bouillon.
Dan de lente-ui toevoegen en kook het op laag vuur voor 10 minuten. Dan de sla en de dille toevoegen en kook het voor 2 minuten. Voeg daarna de rijst toe en kook deze in 20 minuten op laag vuur gaar.
Klop de eieren op met het citroensap. Voeg dan 600 ml van de soep toe en klop het tot een homogene massa. Meng het daarna door de soep en serveer.