Piccioni alla ghiotta
gegrilde duif met saus
Ingrediënten:
4 duiven
75 gr rauwe ham
4 teentjes knoflook
4 salie blaadjes
1 takje rozemarijn
3 jeneverbessen
1/2 citroen
200 ml witte wijn, droog
200 ml rode wijn
200 ml wijnazijn
7 eetl olijfolie
1/2 theel zout
1/2 theel peper
Bereiding:
Maak de duiven schoon en bewaar de levertjes en hak deze fijn. Snijd de ham fijn. Snijd de knoflook in dunne plakjes. Schil de citroen en snijd deze in plakjes.
Verhit in een pan de witte wijn, de rode wijn, de azijn, de olie, de lever, de ham, de knoflook, de citroen, de salie, de rozemarijn, de jeneverbessen, het zout en de peper en laat het op laag vuur tot 1/4 indikken. .
Kwast de duiven in met olijfolie en rijg deze aan een spit. Plaats een bak onder de grill, voeg de helft van de saus toe en grill de duiven eerst voor 10 minuten op hoge stand. Daarna op laag vuur voor 75 minuten en bedruip de duiven regelmatig met de opvangen saus.
Snijd de duiven in vieren en serveer het met de overige saus en de saus uit de grillbak.