Tartara di tonno e spada su briciole di panettone
Tartaartje van tonijn en zwaardvis
Ingrediënten:
300 gr tonijn
300 gr zwaardvis
1 sjalot
1 limoen, sap
2 plakken panettone
1/4 theel zout
1 theel roze peperkorrels
50 gr gezouten boter
6 eetl olijfolie
Bereiding:
Rooster de panetonne voor 4 minuten. Laat het daarna afkoelen en hak het grof/fijn. Neem 2/3 van het kruim en meng de boter erdoor en kneed het tot een homogene massa. Rasp de schil van de limoen.
Snijd de sjalot fijn. Meng de sjalot met 1 eetl limoensap. Snijd de tonijn en de zwaardvis in kleine stukjes. Meng de tonijn met de helft van het zout, de helft van de sjalotjes en de helft van de olijfolie. Meng de zwaardvis met de sjalot, de overige olie, het zout, de peperkorrels en wat geraspte limoenschil.
Verdeel het geheel in vier porties. Leg telkens in een keukenring 1 deel van het pannetone mengsel, wat van de pannetone kruimels, dan de tonijn en daarop de zwaardvis. Vervolgens wat pannetone kruimels.
Laat het tenminste 1 uur in de koelkast staan en serveer.