Yiaprakia
gevulde koolbladeren
Ingrediënten:
24 Galicische koolbladeren
400 gr gedroogde suikermais
3 rode uien
1 bosje munt bladeren
1 venkel
1/2 bosje snijbiet
1 bosj platte peterselie
1 theel zout
1 theel peper
8 eetl olijfolie
water
Bereiding:
Week de mais voor tenminste 8 uur in water en giet daarna af. Snijd de steeltje van de koolbladeren. Snijd de uien. de venkel en de snijbiet fijn. Hak de peterselie fijn.
Verhit in een pan water en blancheer de koolbladeren voor 1 minuut en giet af en laat deze uitlekken.
Verhit in een pan 2 eetl olie en fruit de uien goudbruin. Voeg dan de mais, de munt, de venkel, de snijbiet, de peterselie, het zout en de peper toe en meng goed.
Neem telkens 2 eetl van het mengsel en leg het op een koolblad en vouw het dicht als een lumpia. Schep 2 eetl olie in een pan en leg alle pakketjes erin en vul het met water totdat de pakketjes net onder staan. Leg de deksel op de pan en kook het op middelhoog vuur in 30 minuten gaar. Schep de overige olie erover en serveer.