Portsi
groentesoep met bietjes
Ingrediënten:
2 rode uien
200 gr rode kool
800 gr witte kool
2 bleekselderij
4 wortelen
4 bieten
3 aardappelen
2 teentjes knoflook
4 piment
1/2 theel peper
1/2 theel zout
1/2 theel paprikapoeder
340 gr tomaten, gehakt
1750 ml groentebouillon
1 bosje peterselie
25 gr dille
1 eetl balsamico azijn
175 ml olijfolie
Bereiding:
Snijd de uien, de knoflook, de kolen, de bleekselderij en de bieten fijn. Snijd de aardappelen en de wortelen in blokjes. Hak de peterselie en de dille fijn.
Verhit in een pan de helft van de olie en voeg dan de uien, de kolen, de wortelen, de bleekselderij, de aardappelen, het zout en de paprikapoeder toe en meng goed. Dan op laag vuur en afgesloten 10 minuten laten sudderen. Vervolgens de knoflook, de piment, de tomaten, de peper toevoegen en nog 5 minuten laten sudderen.
Dan de bouillon toevoegen en breng aan de kook en kook het vervolgens op laag vuur en met de deksel op een kiertje voor 1 uur totdat de groenen zacht zijn geworden. Verwijder de piment.
Schep 2 soeplepels van de soep en meng deze met de overige olijfolie en pureer het. Voeg het daarna weer toe aan de soep samen met de dille en de peterselie en meng de balsamico erdoor. Serveer.