Protoyiahni
kippensoep met eiermie
Ingrediënten:
1 haan (1600 gr)
1 rode ui
7 teentjes knoflook
1 wortel
650 gr tomatenblokjes (met sap)
1 laurier
4 takjes tijm
4 takjes oregano
4 piment
1 theel zout
1 theel peper
1 eetl tomatenpuree
1 eetl honing
450 gr hilopites (eiermie)
100-150 gr myzithra, geraspt (harede schapenkaas)
125 ml olijfolie
water
Bereiding:
Maak de kip schoon. Snijd de ui, de knoflook en de wortel fijn. Verhit in een pan de olie en fruit de ui en de knoflook glazig en zacht. voeg dan de knoflook toe en meng goed. Voeg dan de haan, de tomaten, de laurier, de oregano, de tijm en de piment toe en meng goed. Voeg vervolgens zoveel water toe dan de haan 7 cm onder staat. Voeg dan het zout en de peper toe en breng aan de kook. Vervolgens op laag vuur verder koken totdat het vlees van de botten valt.
Schep de kip uit de pan en trek het vlees uit elkaar en zet apart. Verwijder de oregano, de tijm, de laurier en de piment. Voeg dan zoveel water toe dat er 3000ml vocht is. Meng dan de tomatenpuree, de honing en de hilopites toe en breng aan de kook en kook de hilopites gaar. Voeg dan het vlees toe en meng goed. Schep de soep in komen en strooi de kaas erover en serveer.