Asparagi alle uova
asperges met ei
ingrediënten:
1000 gr asperges
4 eieren
4 lepels olijfolie
peper en zout naar smaak
1 citroen (sap)
garnering:
blaadjes sla
plakjes tomaat
1 eetl gehakte peterselie
bereiding:
Schil de asperges en kook deze in water. Uit laten lekken en snijd de harde kanten eraf. Meng de olie, het zout en peper en de citroensap tot een vinaigrette. Kook de eieren on 7 minuten gaar en snijd deze daarna in plakjes.
Leg de asperges op een bedje van sla met tomaar en bestrooi deze met de peterselie en het ei. Sprenkel de vinaigrette er over en serveer