Insalata di scarola e speck
andijvie salade met bacon en ei
Ingrediënten:
1 krop andijvie
200 gr bacon
2 eieren
3 lente-uitjes
1/2 theel zwarte peper
1/2 theel zout
2 eetl witte wijn azijn
3 eetl olijfolie
water
Bereiding:
Verhit in een pan het water en kook de eieren hard en laat deze daarna afkoelen. Snijd de andijvie in dunne reepjes. Snijd de bacon in dunne reepjes. Snijd de lente-ui in dunne plakjes.
Verhit een pan en bak op laag vuur de bacon krokant en schep het uit de pan. Voeg dan de olie en de wijnazijn toe en kook totdat er een dikkere saus vormt.
Meng de bacon met de andijvie en de lente-ui. Schep de saus erover. Splits de eieren en verkruimel deze en schep het over de salade. Strooi de peper en het zout erover en serveer.