Sugo alle melanzane
auberginesaus
Ingrediënten:
2 aubergines
300 gr kerstomaatjes, gepeld (blik)
2 teentjes knoflook
2 takjes basilicum
4 takjes tijm
1 theel zout
1 theel peper
olijfolie
Bereiding:
Hak de knoflook fijn. Snijd de aubergines doormidden en snijd/kerf deze in. Leg de aubergines op een bakplaat en bakpapier met de binnenkant naar boven. Leg daarop de tijmblaadjes, de knoflook, het zout, de peper en besprenkel het met olijfolie. Rooster de aubergines daarna in de oven op 180gr voor 45 minuten.
Schep het vruchtvlees uit de schil en snijd het in stukjes.Verhit in een pan 2 eetl olijfolie en bak de aubergines voor 2 minuten. Voeg dan de tomaten toe en breng aan de kook. Dan op laag vuur en afgesloten laten sudderen totdat de saus indikt. Meng dan de basilicum erdoor.
Lekker met pasta.