Gallo in umido
gestoofde kip in saus
Ingrediënten:
1500 gr kip/haan
100 gr pancetta
225 ml witte wijn, droog
1 eetl tomatenpuree + 1 eetl water
1 rode ui
3 teentjes knoflook
1 takje salie
1 stengel bleekselderij
1 wortel
1/2 theel zout
1 theel peper
olijfolie
25 gr boter
water
Bereiding:
Snijd de kip in stukjes. Snijd de ui en de knoflook fijn. Snijd de wortel en de bleekselderij fijn. Snijd de pancetta in kleine stukjes.
Verhit in een pan wat olie en bak de kip samen met de pancetta rondom bruin. Voeg dan de wijn, het zout en de peper toe en bak totdat het vocht is geabsorbeerd.
Dan de wortel, de bleekselderij, de ui, de knoflook, de tomatenpuree, de salie en zoveel water dat het geheel net onderstaat. Dan afgesloten en op laag vuur 40 minuten laten koken totdat het vlees gaar is geworden.
Schep de kip uit de pan en laat de saus indikken. Zeef de saus en schep het over het vlees. Smelt de boter over het vlees en serveer.