Zuppa di gulasch
goulash uit Trentino
Ingrediënten:
900 gr rundvlees (schouder)
400 gr passata/polpa
2 kleine rode paprika's
1 ui
2 teentjes knoflook
2 eetl gerookte paprika poeder
300 ml runderbouillon
1 takje marjolein
1 takje peterselie, gehakt
1 theel zout
1 theel peper
bloem
olijfolie
Bereiding:
Snijd het vlees in blokjes, de paprika's in reepjes en de ui in dunne plakjes. Plet de knoflook. Bestuif het vlees met de bloem. Verhit in een pan voldoende olie en bak het vlees rondom bruimnen zet apart.
Voeg dan de knoflook en de ui toe en bak dit op laag vuur goudbruin. Voeg dan de paprika en het vlees toe en meng goed.
Dan de passata, de peper en het zout toevoegen en meng goed. Vervolgens de bouillon toevoegen samen met de paprikapoeder en de marjolein en breng aan de kook. Dan op laag vuur en afgesloten 90 minuten laten sudderen.
Meng 2 eetl bloem met 4 eetl water en voeg het toe aan de saus en meng goed. Breng opnieuw aan de kook en dan verder laten sudderen op laag vuur totdat de saus is ingedikt en het vlees gaar is geworden. Strooi de peterselie erover en serveer.