Arancini di Riso e Ricotta
Ingrediënten:
750 ml water
150 gr arborio rijst
100 gr ricotta
25 gr geraspte pecorino
100 gr mozzarella
3 eieren
4 eetl peterselie
1/2 theel nootmuskaat
1 theel peper
zout naar smaak
bloem
paneermeel
olie
bereiding:
Kook de rijst in het water met zout voor 18 minuten en laat dit daarna afkoelen. Snijd de mozzarella fijn. Klop 2 eieren op en meng dit samen met de rijst, de ricotta, de mozzarella en de peterselie. Vorm van het mengsel kleine balletjes. Klop 1 ei op. Wentel de balletjes door de bloem, het ei en het paneermeel. Verhit in een pan de olie en bak de balletjes in 5 minuten goudbruin.