Berenja con queso
gevulde aubergines met kaas
Ingrediënten:
1 aubergine
4 plakjes manchego
1/2 theel zout
1/2 theel peper
2 eieren
100 gr bloem
olijfolie
Bereiding:
Snijd de aubergine in 8 dunne plakken en klop de eieren op. Leg op een plak aubergine een plak kaas en daarop weer een plak aubergine. Strooi het zout en de peper erover.
Wentel de aubergines door het ei en dan door de bloem. Verhit in een pan de olie en bak de aubergines goudbruin en gaar. Snijd het daarna in stukken en serveer.