Fasolia me Taboura
pittige bonen met pompoen
Ingrediënten:
450 gr navy beans (kleine witte bonen)
1500 gr pompoen
3 rode uien
4 teentjes knoflook
2 rode lomboks
200 gr polpa/gehakte tomaten
4 salie blaadjes
7 takjes tijm
1 theel zout
1/2 theel peper
olijfolie
water
Bereiding:
Week de bonen in water voor tenminste 12 uur en giet daarna af. Verhit in een pan het water samen met de bonen (water vingerkootje hoger) en breng aan de kook. Dan op laag vuur zachtjes verder koken totdat de bonen al dente zijn. Giet af en bewaar het vocht.
Hak de uien wat grof en de knoflook en de lomboks fijn. Schil de pompoen en snijd het het blokjes van 4 cm. M
Meng de bonen met de pompoen, de uien, de knoflook, de tomaten, de lomboks, het salie, de tijm, het zout, de peper en 10 eetl olie en schep alles in een ovenvaste schaal. Voeg dan zoveel kookvocht toe dat de schaal voor 1/2 gevuld is. Dek de schaal af en bak het in een oven op 175gr voor 40 minuten.
Verwijder de deksel en bak het nog voor 20 minuten totdat het vocht volledig is verdampt.