Omeleta me Kolokythaki
omelet met courgette
Ingrediënten:
1 courgette
4 eieren
2 eetl Griekse yoghurt
75 gr feta
2 lente-ui
25 gr dille/munt
1/2 theel citroenrasp
1/4 theel zout
1/2 theel peper
2 eetl water
2 eetl olijfolie
Bereiding:
Hak de munt fijn. Snijd de courgette doormidden en dan in dunne plakjes. Verkruimel de feta en snijd de lente-ui fijn.
Verhit in een pan de olie en bak de lente-ui zacht. Voeg dan de courgette toe en bak deze al dente. Dan de citroenrasp en de munt toevoegen en meng goed.
Klop de eieren op met de yoghurt en het water en voeg het toe aan de courgette. Wanneer het ei begint te stollen dan de feta, het zout en de peper toevoegen en bak op laag vuur en afgesloten de omelet voor 10 minuten. Snijd het daarna in stukken en serveer.