Kalogeros
kalfsvlees met aubergine en kaas
Ingrediënten:
900 gr kalfsvlees, anders rundvlees
2 aubergines
zout
2 uien
240 ml polpa, gehakte tomaten
240 ml witte wijn
2 laurier
1/2 theel kaneel
1 theel peper
175 gr feta
2 grote (vlees)tomaten
120 gr graviera naxos / gruyere kaas
bloem
water
200 ml olijfolie
Bereiding:
Snijd het vlees in 1 1/2 cm dikke plakken. Schil de aubergine en snijd deze in 6mm dikke plakken. Snijd de ui fijn. Snijd de tomaten in dunne plakjes. Verkruimel de feta en rasp de graviera kaas.
Leg de plakjes aubergine in een vergiet en strooi het zout erover. Laat het 30 minuten rusten zodat het vocht uit de aubergine trekt. Wentel de plakjes vlees door de bloem.
Verhit in een pan de helft van de olie en bak het vlees rondom bruin en zet apart. Voeg dan de uien toe en bak deze op laag vuur glazig. Leg dan het vlees op de uien en voeg de polpa toe en breng aan de kook. Dan de wijn toevoegen gevolgd door de laurier, de kaneel, de peper, 1/2 theel zout en zoveel water dat het geheel 2 cm onderstaat. Sluit de pan af en breng aan de kook. Dan op laag vuur 90 minuten zachtjes stoven totdat het vlees gaar is geworden.
Spoel de aubergine af en dep deze droog. Verhit in een pan 4-5 eetl olie en bak de plakjes bruin en zacht.
Leg in een ovenschaal eerst de plakjes aubergine, dan daarop het vlees en strooi de feta erover. Leg daarop de plakjes tomaat en strooi de graviera erover. Schep daarover de vleessaus en de aubergine sappen en bak het in een oven op 190gr voor 15 minuten. Serveer.