Kotopoulo Psito me Haloumi
geroosterde kip met haloumi
Ingrediënten:
1 zware kip (1500 gr)
1 ui
1 wortel
5 teentjes knoflook
300 r cherry tomaten
340 gr tomaten, gehakt
300 gr champignons
125 ml witte wijn
2 eetl balsamico
1 eetl oregano
2 laurier
200 gr haloumi
1 theel zout
1 theel peper
3 eetl peterselie, gehakt
3 eetl olijfolie
Bereiding:
Snijd de kip doormidden en plet deze. Snijd de ui, de knoflook en de wortel fijn. Snijd de haloumi in kleine blokjes. Halveer de champignons.
Verhit in een pan de olie en bak de kip eerst op het vel en daarna goudbruin en zet apart. Laat 2 eetl olie/vet in de pan achter. Fruit dan de ui en de wortel totdat deze zacht zijn geworden. Voeg dan de knoflook toe en bak voor 1 minuut.
Voeg dan de champignons toe en bak deze totdat ze zacht beginnen te worden. Meng dan het zout en de peper erdoor. Voeg vervolgens de gehakte tomaten en de wijn toe en kook totdat de alcohol is verdampt. Dan de balsamico, de oregano en de laurier toevoegen en kook voor 10 minuten totdat de saus begint in te dikken.
Leg de kip in een ovenschaal en schep de saus erover evenals de cherry tomaten. Sluit de pan af en bak het in een oven op 190 gr voor 25 minuten. Voeg dan de haloumi toe en rooster het nog voor 20 minuten. Strooi dan de peterselie erover en serveer.