Boquerones en vinagre
ingelegde gemarineerde ansjovis
Ingrediënten:
1000 gr ansjovis
300 ml witte wijnazijn
100 ml water
1 1/2 theel zout
Ingrediënten marinade:
5 teentjes knoflook
4 takjes peterselie (plat)
100 ml olijfolie
Bereiding:
Maak de ansjovis schoon en verwijder de kop, de ruggengraat, het vel en de ingewanden en spoel deze af in een kom totdat het water helder wordt. Voeg dan het zout toe en meng goed en laat het 1 uur intrekken.
Spoel de ansjovis daarna goed af en dep deze droog. Wikkel de ansjovis als 1 laag in een container en bevries het voor 24 uur en laat het daarna ontdooien.
Meng de azijn en het water en voeg het toe aan de ansjovis en laat het tenminste 9 uur marineren. Giet daarna de azijn af en spoel de ansjovis af.
Hak de knoflook en de peterselie fijn en meng dit met de olijfolie. Schep het over de ansjovis en laat het tenminste 3 uur marineren. Serveer.