Mpouti Arnisio me xinomavro
lamsbout met wijn uit de oven
Ingrediënten vlees:
3000 gr lamsbout
16 teentjes knoflook
70 gr piment
3 eetl zwarte peperkorrels
3 eetl zeezout
150 gr kefalotyri kaas, geraspt
3 eetl olijfolie
Overige ingrediënten:
6 takjes rozemarijn
16 takjes tijm
10 takjes oregano
6 salie blaadjes
3 uien
3 bleekselderij
1 venkel
6 laurier blad
1 eetl zwarte peperkorrels
500 ml xinomavro wijn
6 eetl olijfolie
Bereiding:
Wrijf of maal de knoflook, de piment, de helft van de peperkorrels en de helft van het zout fijn tot een pasta. Meng het met de kaas. Kerf de lamsbout in en vul dit met het mengsel. Wrijf de lamsbout in met de olie, het zout en de peperkorrels.
Snijd de uien, de bleekselderij en de venkel fijn en meng dit met de rozemarijn, de tijm, de oregano, de salie en de peperkorrels.
Schep het mengsel op een braadslee en leg daarop het vlees en giet 125 ml van de wijn erover. Rooster het daarna in de oven op 200gr voor 20 minuten. Verlaag daarna de oventemperatuur naar 160gr. Bedek de braadslee met bakpapier en alufolie en rooster het daarna in 2-21/2 uur gaar. Schep elke 30 minuten 125ml van de wijn erover. Laat het vlees dan 25 minuten rusten en serveer.