Canazzo
aardappelen met paprika en tomaat
Ingrediënten:
4 aardappelen
1 gele paprika
1 rode paprika
2 aubergines
1 rode ui
8 tomaten
1/2 theel zout
1/2 theel peper
basilicum naar smaak
munt naar smaak
olijfolie
heet water
Bereiding:
Snijd de aardappelen in blokjes. Snijd de paprika's in reepjes en de aubergines in blokjes. Snijd de tomaten in blokjes en de ui in reepjes.
Verhit in een pan de olie en bak de ui glazig. Dan de aardappelen toevoegen en meng goed.
Vervolgens de tomaten toevoegen en bak voor 1 minuut. Dan de paprika's toevoegen en meng goed. Dan de aubergines, het zout en de peper toevoegen. Dan wat heet water toevoegen en kook het verder op laag vuur en afgesloten gaar.
Strooi de basilicum en de munt erover en serveer.