Risotto alla monzese
risotto uit Monza
Ingrediënten:
325 gr Carnaroli rijst
300 gr Luganega (zachte magere varkensworst)
1/2 ui
100 ml rode wijn
2-3 saffraan
30 gr gerapste Grana Padano
2 eetl boter
1000 ml vleesbouillon
3 eetl olijfolie
Bereiding:
Week de saffraan in 250 ml hete bouillon voor 1 uur. Snijd de ui fijn en de worst in kleine stukjes.
Verhit in een pan de olie en fruit de ui en de worst voor 4 minuten. Voeg dan de rijst toe en rooster deze al roerend. Vervolgens de wijn toevoegen en roer totdat de alcohol is verdampt.
Dan telkens wat hete bouillon toevoegen (eerst met de saffraan) en zodra deze is opgenomen door de rijst en kook het al dente. Haal de pan van het vuur en meng de boter en de kaast erdoor en laat het een paar minuten afgesloten staan en serveer.