Rosette al Forno
pasta roosjes met ham en kaas
Ingrediënten pasta:
300 gr bloem/meel
3 eieren
water
Ingrediënten béchamel:
1000 ml melk
80 gr boter
80 gr bloem/meel
1/2 theel zout
1/2 theel peper
1/2 - 1 theel nootmuskaat
Ingrediënten vulling:
300 gr prosciutto cotto
200 gr mortadella
450 gr Fontina/Asiago/Galbanino kaas (50/50%)
50 gr Parmigiano Reggiano
Bereiding:
Kneed de bloem met de eieren in 10 minuten tot een homogeen deeg. Laat het daarna opgerold in plastic/vochtige theedoek 45 minuten rusten.
Verhit een pan op middelhoog vuur en smelt de boter. Voeg dan de bloem toe en bak het al roerend. Dan de melk toevoegen en breng het al roerend aan de kook. Meng vervolgens het zout, de peper en de nootmuskaat erdoor.
Rol de pasta dun uit en snijd deze in stukken. Verhit in een pan het water en blancheer de pasta voor 30 sseconden. Snijd de prociutto en de mortadelle in dunne plakjes en rasp de kazen.
Neem telkens een pasta vel en schep daarop een dun laagje béchamel dan de prociutto gevolgd door de kazen. Rol de pasta daarna op en snijd het in 5 cm dikke stukken.
Neem een ovenschaal en schep daarin een laagje béchamel saus. Leg de pasta rolletjes met de gesneden kan naar boven. Schep de overige béchamel en de Parmigiano erover. Bak het daarna in de oven op 180gr voor 30 minuten totdat het goudbruin is geworden. Laat het 15 minuten rusten en serveer.