Polpo alla catalana
Octopus op Catalaanse wijze uit Sardinië
Ingrediënten:
1000 gr octopus
250 gr pruimtomaten (gekleurd)
3 bleekselderij (stengels)
1 Tropea ui- (rode banaansjalot)
2 eetl olijven
1 sinaasappel
10 basilicum blaadjes
3 laurier blad
1 eetl zwarte peper korrels
1 eetl balsamico azijn
1 theel zout
1 theel peper
olijfolie
water
Bereiding:
Vul een pan met koud water en voeg de octopus, de laurier, de peperkorrels tie en breng aan de kook. Dan afgesloten en op laag vuur 1 uur stoven. Als de octopus zacht is geworden deze laten afkoelen in het kookwater. Laat het daarna uitlekken en snijd het in stukjes.
snijd de tomaten in partjes, de ui in dunne plakjes en de bleekselderij in kleine stukjes. Hak de basilicum fijn. Rasp de sinaasappel en meng dit met de olie, het zout, de peper, de sinaasappelsap, de balsamico en emulgeer het. Ontpit de olijven en snijd deze in stukjes.
Meng dan alle ingrediënten goed door elkaar en serveer.