Pollo a la Pantoja
kip in een pittige groentesaus
Ingrediënten:
1 kip, ontbeend
1 groene paprika
4 tomaten
1 prei
1 ui
3 teentjes knoflook
2 rode lomboks
2 eetl peperkorrels, zwart
500 ml kippenbouillon
150 gr tomato frito
200 ml bier (pils)
1 takje rozemarijn
1/4 theel jinten
1 laurier blad
1/4 theel zout
1/4 theel paprikapoeder
400 ml olijfolie
150 gr bloem
Bereiding:
Snijd de paprika in kleine blokjes. Snijd de knoflook en de lomboks in dunne plakjes. Snijd de ui fijn en de prei in dunne ringen. Snijd de tomaten in kleine blokjes. Snijd de kip in stukjes. Besprenkel de kip met het zout en wentel de stukjes door de bloem.
Verhit in een pan de olie en bak de kip goudbruin en zet apart. Dan de paprika, de prei, de ui en de knoflook toevoegen en bak voor 2 minuten. Voeg dan de tomaat toe en bak het voor 2 minuten. Schep het uit de pan, zonder de olie, en wrijf of maal het daarna fijn tot een pasta.
Verhit in een pan de bouillon en breng aan de kook. Voeg dan de groentepasta toe en meng goed en laat het geheel wat indikken. Voeg dan de lomboks, de peperkorrels, de rozemarijn, de jinten, de laurier, de paprikapoeder en de tomato frito toe en meng goed. Voeg dan het bier toe en breng het al roerend aan de kook. Vervolgens de kip toevoegen en kook het op laag vuur en afgesloten in 40 minuten gaar. Serveer.