Arroz con Setas
Wilde paddenstoelen rijst
Ingrediënten:
250 gr paddenstoelen
10 porcini, gedroogd
2 banaan sjalotjes
300 gr rijst
100ml witte wijn
800 ml kippenbouillon
1 theel zout
1 theel peper
1/2 limoen, sap
30 gr manchego, geraspt
olijfolie
100 ml kokend water
Bereiding:
Week de porcini in het kokend water voor 10 minuten. Snijd de sjalotjes fijn en trek de paddenstoelen ui elkaar.
Verhit in een pan 4 eetl olie en fruit de sjalotjes op middelhoog vuur voor 5 minuten. Voeg dan de paddenstoelen toe en bak deze voor 5 minuten.
Dan de rijst, de wijn en kook het al roerend voor 1 minuut. Dan de bouillon, het zout en de peper toevoegen en kook het afgesloten voor 20 minuten totdat de rijst gaar is geworden.
Vervolgens de porcine en 50 ml van het week vocht toevoegen en kook het nog voor 1 minuut. Meng dan het limoensap erdoor en strooi de manchego erover en serveer.