Falsomagro
gevulde rollade
Ingrediënten:
700 gr rundvlees
300 ml passato/polpa
2 kleine wortelen
1 stengel bleekselderij
3 sjalotjes
125 ml rode wijn
125 ml water
olijfolie
Ingrediënten vulling:
300 gr rundergehakt
2 eieren, hardgekookt
100 gr caciocavallo (kaas)
100 gr mortadella
50 gr reuzel
30 gr pecorino, geraspt
3 eetl paneermeel
Bereiding:
Snijd de caciocavallo julienne, de reuzel en de mortadella in reepjes en de eieren in partjes en meng het tot een homogene massa. Meng het gehakt met de pecorine en het paneermeel.
Plet het rundvlees en plet hierop het gehakt en zorg dat aan de zijden ruimte is. Voeg dan de overige ingrediënten van de vulling toe en rol het geheel strak op en bind het vast met keuken touw.
Snijd de bleekselderij, de sjalotjes en de wortelen fijn. Verhit in een pan 3 eetl olie en fruit de bleekselderij, de sjalotjes en de wortelen voor 4 minuten. Verhit in een pan 2 eetl olie en bak de rollade rondom bruin. Voeg dan de groenten toe gevolgd door de polpa, de wijn en het water en breng aan de kook.
Dan op laag vuur en afgesloten 40 minuten laten sudderen. Dan nog 10 minuten zonder deksel laten sudderen totdat de saus indikt. Laat het vlees daarna nog 5 minuten rusten en serveer het in plakken met de saus.