Fagiano in salmì alla toscana
fazant op Toscaanse wijze
Ingrediënten:
1 fazant
225 ml witte wijn, droog
225 ml bouillon (wild/vlees)
1 citroen
3 teentjes knoflook
1 wortel
1 bleekselderij, stengel
2 sjalotjes
3 salieblaadjes
1 takje rozemarijn
1 theel zout
1/2 theel peper
4 eetl olijfolie
Bereiding:
Maak de fazant schoon en snijd deze in stukken. Rasp de citroen en bewaar de helft van het sap. Snijd de wortel, de bleekselderij, de ui, de knoflook fijn. Meng dit met de citroenrasp, het sap, de salie, de rozemarijn, het zout, de olie en de peper.
Marineer hiermee de fazant voor tenminste 4 uur. Voeg het toe aan een pan en bak het op middelhoog vuur voor 15 minuten. Voeg dan de wijn toe. Wanneer de alcohol is verdampt dan de bouillon toevoegen en kook het geheel in 30 minuten gaar. Serveer.