Faraona ai porcini
Parelhoen met eekhoorntjesbrood
Ingrediënten:
1 parelhoen
400 gr eekhoorntjesbrood / kastanje champignons
4 plakjes pancetta
3 tomaten
3 teentjes knoflook
7 blaadjes salie
5 blaadje nepitella munt
1 theel zout
1 theel peper
olijfolie
Bereiding:
Maak de parelhoen schoon en blaker de huid. Snijd de paddenstoelen in plakjes. Plet de knoflook en hak de tomaten fijn.
Wikkel de parelhoen in met de salie, de munt en de pancetta. Schep 5 eetl olie in een ovenschaal en leg de parelhoen erop en bak deze in een oven op 180gr voor 35 minuten. Snijd de parelhoen daarna in stukjes.
Verhit in een pan 3 eetl olie en fruit de knoflook met de paddenstoelen en de tomaten en breng aan de kook. Voeg dan het zout, de peper en de parelhoen toe en laat het nog 15 minuten op laag vuur bakken. Serveer.