Abbacchio alla romana
gekruid gestoofd lamsvlees
Ingrediënten:
1000 gr lamsvlees
3 ansjovis
3 teentjes knoflook
3 takjes salie
3 takjes rozemarijn
225 ml witte wijn, droog
125 ml wijnazijn, wit
1/2 theel zout
1/2 theel peer
bloem
olijfolie
Bereiding:
Snijd het lamsvlees in gelijke stukken en wentel ze door de bloem. Hak de knoflook fijn. Vet een bakvorm in met de olie en leg daarin het vlees. Voeg dan 2 teentjes knoflook, 1 takje rozemarijn, de salie, de peper en het zout toe en besprenkel het met wat olie. Bak het vlees daarna in de oven op 190 gr voor 20 minuten. Draai het vlees daarna om en besprenkel het met de wijn en bak het nog 25 minuten.
Maak de ansjovis goed schoon en fileer deze en snijd fijn. Hak de overige rozemarijn fijn. Klop de ansjovis samen met de knoflook, de rozemarijn, de ansjovis en de wijnazijn tot een homogene saus. Schep de saus over het vlees en bak het nog verder voor 5 minuten. Serveer.