Kouneli Stifado
stoofpotje van konijn
Ingrediënten:
1 konijn
1000 ml rode wijn
4 laurier blaadjes
9 piment
2 kaneelstokjes
1 ui
3 teentjes knoflook
200 gr tomaten
1000 gr inmaakuitjes
1 eetl tomatenpuree + 1 eetl water
1 theel zout
1 theel peper
bloem
10 eetl olijfolie
bloem
Bereiding:
Maak de konijn schoon en snijd deze in stukjes. Meng het met de helft van de wijn, 2 laurier blaadjes, de piment en 1 kaneel stokjes en laat dit tenminste 6 uur marineren. Meng dan de konijn door de bloem.
Snijd de ui en de knoflook fijn. Hak de tomaten fijn. Verhit in een pan 8 eetl olie en bak de konijn rondom bruin en zet apart.
Voeg de uien toe en bak deze glazig. Dan de knoflook toevoegen en bak voor 1 minuut. voeg dan de konijn weer toe en meng goed. Vervolgens de overige wijn, de laurier, de kaneel en de tomaten toevoegen en stoof het geheel op laag vuur en afgesloten voor 90 minuten.
Verhit in een pan 2 eetl olie en bak de inmaakuitjes rondom goudbruin. Voeg het toe aan de konijn samen met het zout, de peper en de opgeloste tomatenpuree en stoof het geheel nog voor 30 minuten totdat het geheel gaar is geworden. Serveer.