Tortilla de bacalao
omelet met kabeljauw
Ingrediënten:
4 eieren
200 gr kabeljauw (ongezouten)
3 teentjes knoflook
1 ui of 2 sjalotjes
1 groene paprika
1/4 theel zout
1 rode lombok
1 bosje peterselie
4 eetl olijfolie
Bereiding:
Snijd de paprika in kleine blokjes en de ui fijn. Hak de knoflook en de lombok fijn. Hak de peterselie fijn. Snijd de kabeljauw in reepjes.
Verhit in een pan de helft van de olie en fruit de ui samen met de paprika en de knoflook totdat de ui glazig is geworden. Voeg dan de lombok en het zout toe en meng goed. Vervolgens de kabeljauw toevoegen en bak het nog voor 2 minuten.
Klop de eieren op. Voeg dan het kabeljauw mengsel en de peterselie toe en meng goed. Voeg de overige olie toe aan de pan en dan het eimengsel en bak het op middelhoog vuur aan beide zijden gaar en goudbruin. Serveer als aperitief, tapa of voorgerecht.