Koukia Lemonata
fava bonen met citroensaus
Ingrediënten:
450 gr fava bonen
1 rode ui
5 teentjes knoflook
1 bosje munt bladeren
2 theel oregano
1/2 theel zout
1/2 theel peper
2 citroen, sap
400 gr ingemaakte uitjes
150 ml olijfolie
water
Bereiding:
Week de bonen eerst voor tenminste 12 uur in water. Giet af. Verhit in een pan water samen met de bonen en breng aan de kook. Dan op laag vuur 10 minuten verder koken en giet daarna af. Verhit in een pan water samen met de bonen (water 2 vingerkootjes hoger) en kook de bonen al dente. Giet af en laat de bonen afkoelen. Verwijder daarna het membraan en het oog.
Snijd de ui en de knoflook fijn. Verhit in een pan 2 eetl olie en bak de ui en de knoflook op laag vuur voor 6 minuten. Voeg dan de bonen, de uitjes, de oregano, de munt, het zout en de peper toe en meng goed. Voeg dan water toe, zodanig dan de bonen voor 2/3 onder staan en kook afgesloten en op laag vuur de bonen gaar
Meng dan de overige olie en het citroensap erdoor en serveer.